指で審査
指でサンプルに触れる、噛むと弾力性と靭性だけでなく、グリットを評価する変形、サクサク感が溶解性です。
嗅覚審査
噛む場合は特に、すべての匂いとパルミジャーノ・レッジャーノの味をキャプチャするために不可欠:五感の中で最も薄いです。
パルミジャーノ・レッジャーノの味
この段階で、私たちは(、甘い塩味、酸味、苦味の)基本的な味とスパイシーや「渋みなどの三叉感覚の存在/不在を評価します。
基本的にそれはそれはパルミジャーノ・レッジャーノをしている特徴づけることができます味:
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若い製品で、甘いより顕著
- 加齢とともに増加する塩、
- 苦い:ほとんど常に弱い知られているが、多くの場合、草本の気持ちにリンクされています。
パルミジャーノ・レッジャーノはまた味を補完する味と持続性の最終的な感覚に特に注意を払っています。